春暖花开，随着疫情防控成效显著，申城商旅圈餐饮消费持续上扬，其中火锅和烧烤品类尤为显著。市餐饮烹饪协会餐饮专家估计，节后沪上商旅圈火锅和烧烤两大品种消费，相比节前增幅均超过三成。

再现火锅消费热

据了解，自春节后至今，商旅圈餐饮市场消费最火之一的便是火锅，从知名的南京东路步行街、淮海中路，区域商旅中心打浦桥、徐家汇、静安寺和大宁国际，到社区商旅圈浦东三林地区、周浦地区等，无不验证了火锅消费热。

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黄浦区打浦桥区域就是其中一个范例：火锅店多、消费人流多，估计10家网红打卡餐饮店中近半是火锅店。“每天上午十点开始，就有上班族开始上网预约午餐、晚餐，最热的消费时间在晚六点至九点，周一和周二也如此。”

湊湊火锅日月光店店长如是说。

周一晚六点半，周到君来到该火锅店，发现拿号人数已经超过50。工作人员说，晚六点半之后是下班时间，也是游客游玩思南路、田子坊结束，开始用餐时间，因此，来店等餐的人特别多。“台式火锅和川味火锅是最具人气的两大品种，很多年轻白领一改节前喜食酸汤、螺蛳粉、椰子鸡等创新火锅底料，重新追捧传统的川味和清汤火锅底料。”

“去年年底这波疫情，我和闺蜜只能在家憋着，春节过后疫情趋于平静，2月份天气晴冷，于是我们仨就经常出来消费火锅。”晚八点半，俞女士与小姐妹吃完火锅，她告诉周到君，节后一个月她与闺蜜轮流坐庄，已经消费火锅三次。据了解，看好火锅消费，湊湊火锅今年以来已经在奉贤新城、崇明万达等地连开多家门店，目前该品牌火锅在上海的门店数已经增至近40家。

“一人一食”小火锅日翻台13次，午市晚市势均力敌

相比大锅，“一人一食”的单人小火锅则有过之无不及。周到君日前来到“呷哺呷哺”了解情况，发现多数门店生意兴隆，中午十二点至一点与晚上七点至八点一样出现“等吃”景象。正在等座的白领上班族说，他们预约后提前10多分钟到店，花20多分钟至半小时吃完，然后在办公室稍事歇息后工作。

这天，白领王先生中午工作略晚，他随即乘电梯直接下到“日月光”B1层，午餐选择吃一顿价廉物美的“呷哺呷哺”小火锅。他指着盛满菜的盘子说，花70元吃上肥牛、蔬菜、菌菇、豆制品以及海鲜，“既然安全卫生、方便实惠又快捷。“有时下班晚了，也会来吃小火锅，冬末天寒，吃火锅热气腾腾，回家很舒服。”

与此同时，龙湖上海奉贤天街的“呷哺呷哺”一人小火锅几乎同样天天爆满，春节后最繁忙时，一天要翻台10次以上，新店宝杨宝龙餐厅更厉害，最忙时一天翻台13次，为开店近20年罕见。

看好‘一人一食’小火锅市场，我们打算今年在上海增开25家门店，其中一月份已新开8家，三月份将再开5家，预计上半年就可以完成全年增开数量，年内上海‘呷哺呷哺’的店面数量将增至65家。”

“呷哺呷哺”上海公司负责人表示。

夜宵烧烤升温，消费量增至全天三成以上

被业界称之为火锅“孪生兄弟”的烧烤，节后再现消费热，其中夜宵升温最快。晚九点过后，位于打浦桥“日月光”的“趁烧欢乐烧肉”烧烤消费劲爆起来。阿连是这里的常客，这天他依然带着团队三位成员来这里消费，而此时，“趁烧欢乐烧肉”的入座率已经超过九成。

阿连的互联网公司在“日月光”楼上，他几乎每天都要忙到晚十点，“趁烧欢乐烧肉”是他忙完工作后优选的消费场所之一。“晚上工作餐很随意，忙完工作，我都会与团队成员找一家店边聊天总结一天工作边消费，”阿连说，午饭、晚餐大都匆忙应付，忙完工作才能静下心来，“说是放松、享受，其实也是为了工作。”

该店工作人员透露，来他们店午餐和晚餐消费时长一般在一个小时至一个半小时，夜宵消费则会延长至两小时以上甚至三小时，而且酒的消费量明显增加，因为白天上班大都禁酒，忙完工作喝酒，可以放松、宣泄。“节后，夜宵消费量已经增至全天消费量的三至四成，同比增加了一成以上。”

近来随气温渐升，夜宵烧烤的人群也日益见长。消费主力军年轻人已经占60%，商务消费估计占30%，家庭消费占10%。品种以肉类为主，肉类以牛肉为主，估计占六至七成，辅之以海鲜、蔬菜、菌类和豆制品等，其中海鲜占二成左右，其余占一成多。”

店长边介绍情况边接待客人，其中人均消费200元的套餐最受欢迎。“瞄准主流消费客户，我们同时推出摇奖、表白等互动式的娱乐活动，生意几乎天天火爆。”