其实阳澄湖的大闸蟹并不是近代才开始出名，而是素来有名，古往今来留下了非常多的千古名句：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”、“解缚华堂一座倾，忍堪支解见姜橙”、“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州”为什么我国蟹的种类那么多，独独阳澄湖大闸蟹那么出名呢？

这便要从阳澄湖的地理位置说起。阳澄湖位于苏州市区的东北，是江苏省重要的淡水湖泊之一。面积约120平方公里，约18万亩，西纳元和塘来水，东出戚浦塘、杨林塘和济河注入长江，南出娄江与吴淞江、澄湖、淀泖湖群等相通。

生长条件严苛

(相关资料图)

国家质量检验检疫总局对阳澄湖大闸蟹的饲养环境、饲养周期、重量和质量等各项指标做了量化的规定。阳澄湖大闸蟹生长条件严苛，需要在淡水中育肥生长，待交配产卵时，需要去江海交汇口进行产卵，阳澄湖独特的生态环境给予大闸蟹适合的生态环境。

产量少

阳澄湖大闸蟹的亩产数有明确的规定，投放蟹苗时，每亩水域只能投放1500只蟹苗，相较于其他湖蟹的每亩水域2500只左右的蟹苗，阳澄湖大闸蟹的亩产量较少，并且阳澄湖合适饲养的的水域只有这么多，因此每年阳澄湖大闸蟹的产量只有2000吨左右。

味道好

阳澄湖水质好，偏弱碱性，养出来的大闸蟹鲜嫩清甜可口，相对其他湖蟹而言，阳澄湖大闸蟹的肉质更为细腻、鲜美。阳澄湖大闸蟹活动水域大，因此蟹肉紧致，并且壳体较脆，食用起来更为好吃。

营养价值高

阳澄湖的湖水中富含多种矿物元素。阳澄湖大闸蟹食用的是天然的小鱼、小虾等天然饲料，相对于其他食用人工饲料的湖蟹，肉质中蛋白质含量更高。

独特的水域环境、地理位置以及水质良好的生态环境，造就了阳澄湖大闸蟹形成与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。膏红如脂，味道甜嫩鲜美。